您好，這里是【BTC】紅茶俱樂部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見問題，如品種、制造、審評、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對這些問題分別予以詳細解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點問題，邀請廣大紅茶愛好者共同參與討論互動，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
《茶頻道》是湖南廣播電視臺為滿足萬千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目內(nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂性。本土原創(chuàng)貼近、生動，全民參與、全民互動。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營造全屏細致慢生活。《百姓茶典》 一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導老百姓正確飲茶，倡導健康養(yǎng)生新生活。
茶道術(shù)語--鎖喉
Q1
形容紅茶湯色的評語有哪些？
A：紅艷：紅茶湯色鮮艷、紅亮透明，碗沿呈金圈。多見于滇紅和C.T.C茶或大多國外紅茶。紅亮：湯色紅而透明。多見于上檔紅茶。玫瑰紅：茶湯紅似攻瑰花。金黃：有黃金般的光澤。常見于發(fā)酵輕的茶湯。粉紅：紅白相混。多用于加奶審評中發(fā)酵輕的紅茶。姜黃：紅茶茶湯中加入牛奶后呈現(xiàn)的一種淡黃色。多見于茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色。冷后渾：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁狀凝體。多見于優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶。因兒茶素含量高，當茶湯溫度下降到16℃左右時，兒茶素與咖啡堿絡合，即產(chǎn)生冷后渾。重新加熱，茶湯會恢復紅亮透明的原狀。乳白：加入牛奶后，紅茶茶湯呈乳白色。多見于滋味淡、質(zhì)地較差的小葉種紅碎茶。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見于發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶。紅碎茶在制作中萎凋和發(fā)酵輕，又經(jīng)快速干燥，湯色和葉底大多呈棕黃色。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過度的低檔紅茶。淺薄：湯色淺淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低。常用于低檔紅茶。暗紅：顏色紅而深暗。多用于發(fā)酵過重或含水率過高存放時間過長的紅茶。
Q2
紅碎茶揉切有哪些方法？其優(yōu)缺點是什么？
A：揉切是區(qū)別各種制法的工序。由于揉切的機械不同，工藝技術(shù)亦相應不同，其產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)亦有差別。①轉(zhuǎn)子揉切法：轉(zhuǎn)子揉切法的切碎是采用臥式轉(zhuǎn)子機完成的：萎凋葉經(jīng)過揉捻，卷緊成條后投入轉(zhuǎn)子機進茶口，由螺旋推進器推至切碎區(qū)，通過擠壓、絞切切碎，再從機尾排出。采用轉(zhuǎn)子揉切法茶葉在轉(zhuǎn)子機中的時間短，絞切擠壓力大，顆粒較平切緊結(jié)，尾茶較少，一般為6％～10％，經(jīng)濟效益較高。②C.T.C機揉切法：C.T.C機的主要工作部件是一對相向運動、速比為1/10的三角棱齒輥，茶坯通過喂料輥進入兩輥相交的切線位置上，由于茶葉被強力壓入齒輥之間的微小間隙，加之齒輥上的三角棱齒作用，茶葉被高速搓撕碾碎成為顆粒，茶葉表皮被撕，葉肉裸露，茶汁外溢，細胞組織受扭曲或損傷，揉切作用強烈而快速，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。因揉切時間短，瞬間升高的葉溫在敞開的輸送帶上即可散失，因而經(jīng)3次C.T.C機切碎的在制品仍保持鮮綠色。
Q3
何為紅茶清飲法，有何好處？
A：以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，紅茶的泡飲可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，即茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。清飲時，一杯好茶在手，靜品默賞，細評慢飲，最能使人進入一種忘我的精神境界，“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境”。所以中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨特風味，享受到飲茶奇趣。
工夫紅茶也是很多資深茶友的最愛。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁門工夫、滇紅工夫等，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會飲茶真趣，使自己心情歡愉超然自得，獲得精神上的享受。
Q4
茶葉拼配的目的有哪些？
A：在傳統(tǒng)大宗茶的精制加工工藝中，毛茶必須經(jīng)過篩分、軋切、風選、揀剔和干燥等精制工藝的處理，才能分出各種大小、長短、粗細和輕重不同的篩號茶，通常我們稱它為半成品茶，這些篩號茶或半成品茶經(jīng)拼配后即成為各級成品茶。通常在茶葉拼配過程中，半成品茶拼配是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求，選取一定比例和數(shù)量的半成品篩號茶進行拼合；最終使各種不同品質(zhì)的篩號茶或半成品茶的品質(zhì)達到取長補短、相互調(diào)劑的作用，并最大限度地發(fā)揮成品茶的經(jīng)濟價值，提高茶葉精制加工的經(jīng)濟效益。
茶葉通過拼配達到以下目的：一是保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標準；二是合理選用原料，提升經(jīng)濟價值；三是正確定級取料，提高精制率；四是穩(wěn)定生產(chǎn)秩序；五是降低消耗，以獲取最好的經(jīng)濟效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？
A：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多的是微生物，真菌、細菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對提高土壤肥力和改善茶樹生長有顯著作用的為固氮菌、氮化細菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對土壤肥力的形成、植株營養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學環(huán)境影響著土壤微生物的種類、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動又反過來影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機質(zhì)越豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項生物指標。
▲位于永泰縣的有機永泰紅茶生產(chǎn)基地
鳴謝：本文整理于網(wǎng)絡，版權(quán)歸原作者所有，如有問題，請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
紅茶俱樂部簡介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個人共同發(fā)起的民間非營利性交流團體。俱樂部意在為會員以及廣大的紅茶愛好者提供一個互相學習和交流的平臺，引導健康時尚的現(xiàn)代消費方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營造一個具有實質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動我國紅茶事業(yè)的發(fā)展。
